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蜜雪冰城店铺数过万存管理隐忧 食品安全问题频发

长江商报消息●长江商报记者张璐

继奈雪的茶成为新茶饮第一股后,新茶饮“连锁第一股”或就此诞生。

日前,河南证监局官方网站发布通知称,蜜雪冰城股份公司拟在A股市场初次公开发行股票并上市,正在同意广发证券对其进行辅导。这也意味着,传言已久的蜜雪冰城上市消息得到正式确认。

相比于动辄三四十元的茶饮品牌“喜茶”“奈雪的茶”等,蜜雪冰城标志性商品是3元的冰淇淋、4元的柠檬水和均价8元的奶茶。据多家媒体报道,2021年蜜雪冰城的营业收入为60亿-65亿元左右,净收益约8亿元,2021年数据尚未公开。

亲民的定价方案,让蜜雪冰城在年青消费群体和三四线城市颇具人气。蜜雪冰城官方网站显示,截至2021年6月底,蜜雪冰城覆盖全国31个省市区及东南亚部分国家,店铺数目突破10000家,是国内第一家店铺数目过万的茶饮企业。

现在,蜜雪冰城的全球店铺已经接近1.5万家,预计年底将达到2万家。

蜜雪冰城已完成20亿元的首轮筹资,龙珠资本、高瓴资本联合领投。筹资完成后,公司估值约200亿元。但应该注意的是,伴随蜜雪冰城正式迈向IPO,新茶饮上市潮正迎来一波高潮,伴随角逐对手出目前下沉市场,留给蜜雪冰城的红利期还剩多少?

成立24年仅同意一轮筹资

据蜜雪冰城官方网站显示,1997年,大学时期的张红超在郑州开启了他一生的“甜蜜事业”——蜜雪冰城,一个专为青年塑造新鲜冰淇淋与茶饮的全国连锁品牌。

不过,成立24年的蜜雪冰城鲜少同意外部资金投入,直到2021年1月,蜜雪冰城完成首轮筹资,由美团龙珠和高瓴领投,CPE源峰等机构跟投。据了解,本轮筹资金额超20亿元,其中美团龙珠和高瓴单笔都投入10亿,这一轮筹资完成之后,蜜雪冰城的估值达到200亿元。

在十店九亏的奶茶市场中,要让大多数加盟代理商赚到钱,这无疑是很难的事。行业都非常不错奇,这家总部坐落于郑州的茶饮品牌,为什么可以出圈,其成功背后靠的是什么?

事实上,从蜜雪冰城的营业额来看,这家公司非常不错地诠释了一个词——薄利多销。长江商报记者获悉,蜜雪冰城的商品价格多在10元以下,平均客单价只有6元,十几年来价格几乎没上调,一下子就击穿了“用户心智”。此前有媒体报道称,2021年蜜雪冰城收入为60亿-65亿元左右,净收益约8亿元。

除此之外,蜜雪冰城也在持续试水新产品。就在备案辅导的同一天,蜜雪冰城在郑州开设了首家“雪王城堡体验店”,不只推出了新产品饮品,还包括炸串、椰乳烩面、DIY蛋糕、咖啡、烘焙等多种新产品类,甚至有与河南当地特点饮食结合的烙馍冰激凌。

不过,即使顺利冲刺IPO,蜜雪冰城所在的茶饮行业角逐依然激烈。据CBNData发布的《2021新式茶饮白皮书》显示,2021年新式茶饮消费者规模突破3.4亿人,市场规模超越1000亿元,预计到2021年会突破1100亿元。

“跟喜茶这种主要在1、二线城市进步的奶茶品牌不同,蜜雪冰城主要的市场集中在3、四线城市,也就是所谓的下沉市场。下沉市场中的消费者,大多都爱性价比高的产品。除此之外,蜜雪冰城之所以可以做到底价,一杯冰鲜柠檬水只卖4块钱,便是由于其本钱低。而在其本钱低的背后,是蜜雪冰城一条完整的提供链。”有行业专家对记者说道。

加速扩张食品安全问题频发

作为一家以代理制为主的奶茶企业,蜜雪冰城的“主要顾客”是其旗下的代理店铺。

据官方网站介绍,蜜雪冰城代理模式为单店代理,需要顾客全资运营,公司不参与分成,此模式的优势在于公司管理全部市场,市场机制较为规范透明,实体门店便于复制,老板管理实体门店也较为灵活。

依据蜜雪冰城代理手册显示,省会城市的加盟需要多少钱是11000元/年,地级城市的加盟需要多少钱是9000元/年,县级城市的加盟需要多少钱是7000元/年。根据9000元/年的加盟需要多少钱计算,加盟需要多少钱用或为蜜雪冰城带来9000万至1亿元左右较为稳定的收入。

因此,凭着加盟需要多少钱不高、商品价格亲民等优势,蜜雪冰城飞速壮大。有媒体报道称,2013年至2021年7月期间,蜜雪冰城每年以店铺数目两倍、营业额三倍的速度增长。2021年至2021年店铺的数目分别为2500家、3500家、5000家。到2021年,蜜雪冰城已经拥有约7500家店铺,营收接近65亿。

现在,蜜雪冰城的全球店铺已经接近1.5万家,预计年底将达到2万家。根据媒体此前报道的营收数据,现在门店经营近1.5万的蜜雪冰城营收或已破百亿。

但,应该注意的是,在急剧扩张的过程中,蜜雪冰城也被爆出食品安全水平问题。以2021年为例,蜜雪冰城旗下代理店铺就多次发生食品安全问题,涉及的店铺分布在河南郑州、陕西西安、江西奉新县、江苏连云港、福建福州及北京等。涉及范围之广、频率之高让部分消费者担心该公司对食品安全的管控能力。

依据此前报道,有加盟代理商向媒体反映,蜜雪冰城毛利率徘徊在40%左右,净收益基本是“从人工、铺租及材料用等省出来的”,因此低毛利下“不少门店是通过压缩材料用、更改日期等节省本钱,这也致使食品安全问题频发”。

中国食品产业剖析师朱丹蓬指出,以长沙为例,蜜雪冰城的职员工资比茶颜悦色、喜茶或者其他的茶饮品牌要低20%甚至30%,“职员整体素养偏低导致整个运营风险增加。”因此,蜜雪冰城怎么样在“高质”与“平价”之间找到平衡,仍将是上市的道路上需要解决的问题。